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食品安全和環境衛生是工廠飯堂承包商必須關注和掌控的重要領域。以下是一些常見的食品安全和環境衛生管理措施：

食品安全控制：嚴格按照食品安全法律法規要求，選擇合格的食材供應商，加強食材檢驗和質量控制，確保食品安全。同時，進行食品儲存和加工的衛生檢查和消毒，確保食品衛生安全。

環境衛生管理：對飯堂的環境衛生進行定期清理和消毒，保持飯堂內外的整潔與衛生。加強污水處理、垃圾分類等環境衛生管理，減少環境污染。

廚師和服務員培訓：對廚師和服務員進行食品安全和環境衛生方面的培訓，提高其安全意識和管理能力。

定期檢查和評估：定期進行食品安全和環境衛生方面的檢查和評估，及時發現問題并采取措施解決。

建立監管機制：建立食品安全和環境衛生監管機制，確保承包商遵守規定，不斷提高管理水平，保障員工的用餐安全和健康。