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工廠蔬菜配送講一講各種蔬菜的營養價值？雖然蔬菜品種很多，但是綠色的才是高營養的!其實，這些想法不全的，綠葉菜固然很好，但是其他顏色的蔬菜所富含的營養素也是綠葉菜無法取代的，我們應該接納“五顏六色”的蔬菜。

造成蔬菜顏色多樣的原因是因為他們所含不同的色素，綠色蔬菜含葉綠素，黃色蔬菜含胡蘿卜素，紅色蔬菜含番茄紅素，紫色蔬菜是花青素。

雖然顏色不同，但是不同顏色的蔬菜也會有相同的營養素，它們高纖維、富含礦物質和維生素。蔬菜熱量低，并且可以增進食欲幫助腸胃消化，降低各種慢的發病率，除此之外，還可以保持人體腸道功能健康。

各種蔬菜的營養價值：

1.蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。蔬菜含有多種礦物質、維生素和食物纖維，在人體的生理活動中起重要作用。

2.蔬菜大致可分為三大類：葉菜（如白菜、莧菜、菜心），瓜果類（如青椒、黃瓜、西紅柿），根莖類（如土豆、胡蘿卜）。

3.蔬菜可提供的維生素主要葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素等。其中維生素C、胡蘿卜素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高

4.綠葉蔬菜的礦物質含量很豐富；但某些蔬菜（莧菜、菠菜、通心菜等）中的草酸會影響人體對礦物質的吸收，故烹調這些蔬菜時，應先用開水漂燙，以去除草酸。

5.除了以上之外還有野菜哦，野菜富含胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸及葉酸等維生素，其含量一般都超過通常的蔬菜。